1油料,豆油300克,鸡油30克,猪油30克,葱姜蒜适量,花椒粒2克,八角3粒,干辣椒1个,山柰1克,白芷1克,小茴香0.8克,香菜籽1克。一起下锅炸,小火慢炸,炸至葱变成金黄色,把所有料捞出。
2.酱料,用第一步的油加入香其酱90克,宝泉岭黄豆酱90克,郫县豆瓣酱100克,辣妹子酱10克,胡椒粉4克,鸡精10克,味精10克,盐45克,糖20克,老抽30克,小火熬制酱料粘稠。
3,五斤鱼用一小碗料就够了。
东北大酱炖鱼用什么酱 扩展
东北大酱炖鱼用的是农家自己家下的黄豆酱。在东北农村家家都会下一缸大酱,用黄豆发酵出来的大酱,味道很鲜美。用它蘸酱菜,做调料,都很好。尤其是炖鱼,放点大酱,更有风味。东北出名的酱焖鲫鱼,酱焖柳根鱼,都是非常鲜美的。鱼中有酱香味,汤中又有鱼味,很远就能闻到那种诱人的香气。
东北大酱炖鱼用什么酱 扩展
作为正宗东北人,在东北炖鱼用黄豆发酵成的大酱。在东北,大酱缸家家都有,里面就是用黄豆发酵而成的大酱,大酱在东北餐桌上的广泛应用好比四川的郫县豆瓣一样。